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常見問題

Q A

什麼是IQF技術

什麼是IQF技術

  

IQF是Individual Quick Freezing的縮寫,意指「個體急速冷凍」。

屬於急速冷凍方法之一,透過快速降溫將中心溫度快速降至-18℃,將通過0°C至-5°C最大冰晶生成帶的時間減至最少,使得食材內部的冰晶形成減少。

水結冰的過程,會產生所謂的「冰晶」,冰晶為水結冰過程時,水分凝結成鑽石結構的微小結晶體顆粒;食品溫度在通過0℃~-5℃的時候,會使內部大部分的水分結冰,這時候降溫速度將會逐漸減緩,隨著降溫時間越長,冰晶的形成量會變多,且體積會逐漸變大,這個過程會因為冰晶膨脹的擠壓而破壞食材原有的細胞,進而影響食材原有的口感。

 細胞破壞後            細胞破壞前

 

IQF技術能夠在最短時間內(依照食材不同而影響),將食材達到中心溫度達到-18℃(此時表面溫度已低於-20℃)的凍結狀態,透過減少凍結的時間以及冰晶形成量的減少,盡可能保持食材原有的細胞結構,減少破壞量,讓食材在解凍或烹調時,能夠維持更好的品質、口感。

IQF」決定了凍結的「速度」;「速度」決定了食材的「品質」。

 

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